Ζουμερά Λεμονοκεκάκια χωρίς βούτυρο και αυγά!

'ντάξει δεν χρειάζεται να νηστεύεις για να τρως νηστίσιμα... φτιάξε αυτά τα εύκολα λεμονοκεκάκια και θα με θυμηθείς...

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
1 1/2 κούπα sprite
1/4 κούπας ζάχαρη
1 κούπα ελαφρύ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
1 κουταλάκι limoncello ( αν έχεις)
ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια ακέρωτα φυσικά

Για την επικάλυψη

2 κούπες ζάχαρη άχνη
50 γρ χυμό λεμόνι

1. Χτύπα με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη και μόλις ενωθούν καλά πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός τις sprite. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίξε την sprite σιγά σιγά και ανακάτεψε την με ένα κουτάλι. Γέμισε κατά 2/3 θήκες για muffins με την ζύμη με μια κουτάλα.
2. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήσε τα κεκάκια για μισή ώρα περίπου στους 170ο C. Θα είναι έτοιμα όταν κάνεις το κολπάκι με την οδοντογλυφίδα.
3. Ενώ ψήνονται τα κεκάκια σου, φτιάξε την επικάλυψη ανακατέυοντας την άχνη με το λεμονοχυμό. Μόλις τα βγάλεις από το φούρνο τα κεκάκια σου άστα στην άκρη να μισοκρύώσουν και περίχυσέ τα με την επικάλυψη....

Φτιάξε ένα τσάι ή ενα καφεδάκι και απόλαυσέ τα!!!!  

Εύκολο Άλειμμα Λεμονιού

Αυτή η κρέμα-άλειμμα λεμονιού είναι το κάτι άλλο! Πηγαίνει τέλεια με φρυγανισμένο ψωμί ή τσουρέκι, αλλά και με μπισκοτάκια βανίλιας. Επίσης μπορεί να γεμίσει άνετα μια λέμον πάι ή να γίνει μέρος μιας τράιφλ με μπισκότα και σαντιγί! Απλά υλικά και έυκολη στην παρασκευή  θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σου αν φυσικά σου αρέσει το λεμόνι...
Η συνταγή είναι του Nigel Slater και μπορείς να τη βρεις κ εδώ και προτείνει και άλλες συνταγές που μπορείς να το χρησιμοποιήσεις

200 γρ ζάχαρη

3 αυγά και 1 κρόκο

το ξύσμα κ το χυμό από 4 λεμόνια ακέρωτα ( αν έχεις κανένα λεμονάκι από το χωριό, αυτό να βάλεις...εγώ αυτό έβαλα κ βγήκε μούρλια) 

100 γρ βούτυρο

1. Ρίξε ξυσμα, χυμό, ζάχαρη και βούτυρ κομμένο σε μικρά κομματάκια, σ'ένα μπολ πυρίμαχο που θα βάλεις πάνω από κατσαρολάκι με νερό που βράζει...αλλά προσοχή το νερό να μην ακουμπάει το μπολ σου. Ανακάτεψε καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. 

2. Σ'ένα βαθυ πιάτο ανακάτεψε τ' αυγά και τον κρόκο και ρίξτα μέσα στο μείγμα βούτυρο ζάχαρη κλπ. και φυσικά ανακάτευε μέχρι να ενωθούν. Συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει 

το μείγμα και να "κολλάει" στο χτυπητήρι... 

3. Μόλις πήξει βγάλτο από τη φωτιά και άστο να κρυώσει καλά. Μόλις το δεις και έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου βάλτο σε βαζάκια και διατήρησέ το στο ψυγείο. Μπορεί να σου κρατήσει κ 2 βδομάδες αν δεν το τσακίσεις δηλαδή με το κουτάλι...