Ρεγγοσαλάτα στο λεπτό!

Παλιά θυμάμαι η γιαγιά μου φώναζε τους φίλους της  στο σπίτι Σάββατο απόγευμα για ουζάκι. Θυμάμαι σέρβιρε σε ωραίους ασημένιους δίσκους,  ποτηράκια με ουζάκι και διάφορες μπουκίτσες . Δεν κατάλαβα ποτέ γιατί τώρα πια δεν το κάνουμε αυτό... Αν λοιπόν θα θέλατε να κανετε ένα ουζάκι για τους φίλους σας  με μερικούς μεζέδες η ρεγγοσαλάτα αυτή είναι πολύ εύκολη και πολύ νόστιμη.

1 κονσέρβα ρέγγα καπνιστή
1 μεσαίο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
2 μικρές πατάτες, βραστές
1 καυτερή πιπερίτσα, ξερή
πιπέρι
ελαιόλαδο
χυμό λεμόνι
ξύσμα λεμονιού


1. Βάλε στο μούλτι ή στο μπλέντερ την ρέγγα, τις πατάτες, λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμόνι και το πιπέρι. Ανακάτεψε να γίνουν όλα αυτά μια πάστα. Αν είναι σφικτό το μίγμα ρίξε λίγο νεράκι ή λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
2. Σερβίρεις αμέσως με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο και ξύσμα λεμονιού, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Καλοκαιρινή ομελέτα με λαχανικά!

1 μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κολοκύθι , κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πατάτες βραστές , κομμένες σε λωρίδες
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 μέτριες ντομάτες, πολύ ώριμες ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1 λουκάνικο της επιλογής σας ( εγω έβαλα Τρικάλων) σε ροδέλες
8 αυγά
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο

1. Σωτάρεις τις μελιτζάνες με το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι μέχρι να γίνουν μαλακά τ αλαχανικά και το κρεμμύδι διάφανο. Ρίχνεις τις ροδέλες από το λουκάνικο και το μαγειρεύεις μέχρι να γίνει και μετά ρίξε τις ντομάτες. Χαμήλωσε τη φωτιά και βράσε τα λαχανικά για πέντε με δέκα λεπτά.
2. Σ' ένα μεγάλο μπολ χτύπα τα αυγά με μισό από το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ρίξε τις κομμένες πατάτες στο τηγάνι και από πάνω ρίξε τα αυγά. Χαμήλωσε την φωτιά και ψήσε την ομελέτα για 10 λεπτά. Μόλις δεις και εξαφανίζεται η υγρασία από την ομελέτα στο πάνω μέρος και έχει ςαρχίσει να φουσκώνει κ να γίνεται πολύ αφράτη, πάρε ένα μεγάλο πιάτο και με την βοήθεια του γύρνα την και ψήστην για άλλα 4-5 λεπτά.
3. Σέρβιρέ την σε θερμοκρασία δωματίου με ένα καλό κρασάκι. Μπορείς να την φας κ την επόμενη μέρα, από το ψυγείο ή ακόμα να την πάρεις και για κολατσιό στην δουλειά!

Αρωματικά Κυπριακά Κεφτεδάκια!

Τα κεφτεδάκια είναι το τέλειο φαγητό για το καλοκαίρι, ειδικα αν συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές. Αν τα ελληνικά κεφτεδάκια  σας φαίνονται βαριά λόγω σκόρδου, δοκιμάστε τα κυπριακά που είναι πολύ αρωματικά και κανελλάτα!!!

1 κιλό κιμά, συνδυασμός μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος
2-3 πατάτες , τριμμένες στον ψιλό τρίφτη ( τρίψε τις πατάτες τελευταία στιγμή για να μην μαυρίσουν)
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό , ψιλοκομμένο ή τριμμένο
2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές δύόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλλα
1/4 φλυζάνιου φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο
αλάτι και πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

1. Σ' ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνουμε καλά για κανα δεκάλεπτο. Νομίζω πως το μυστικό για τα αφράτα και ζουμερά κεφτεδάκια είναι το καλό ζύμωμα. Βάλε το μπολ στο ψυγείο για κανα δυό ώρες να ενωθούν οι γεύσεις.
2. Βγάλε τον κιμά από το ψυγείο και πλάσε τα κεφτεδάκια. Εντωμεταξύ, ζέστανε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνε τους κεφτέδες περίπου 10 τη φορά.
3. Συνοδεύνται εξαιρετικά με τηγανητές πατάτες και μια δροσερή ντοματοσαλάτα. Αν σου αρέσει το γιαούρτι βούτα τους κεφτέδες και θα με θυμηθείς!

   

Εξωτικό ρυζόγαλο με μάνγκο και καρύδα

1 κούπα ρύζι μπασμάτι
1 κουτί γάλα καρυδάς
3 κουταλιές ζάχαρη ( εγώ προτιμώ καστανή)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι κορν φλάουρ
2 ώριμα μάνγκος καθαρισμένα και χοντροκομμένα
καβουρδισμένο σουσάμι, φρέσκια μέντα

1. Μουλιάζεις το ρύζι για 1 ώρα σε χλιαρό νερό
2. Μόλις φουσκώσει , το στραγγίζεις και το βράζεις σε 1/2 κούπα νερό, για 20 λεπτά και σε μέτρια φωτιά ( εγώ βάζω το μάτι στο 3) μέχρι να αποροφήσει όλο το νερό και να δημιουργηθούν μικρές τρύπες στην επιφάνεια.
3. Μέχρι να γίνει το ρύζι, ετοιμάζεις την καρύδα... βγάζεις από το γάλα καρύδας το πηχτό μέρος του και το αφήνεις σε ένα μπολ στην άκρη. Λογικά θα πρέπει να μείνει 1/2 κούπα περίπου από το αραιό μέρος του γάλακτος.
4. Ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, σε ένα κατσαρολάκι το αραιό μέρος με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και το μισό αλάτι. Προσοχή δεν πρέπει να βράσει η σάλτσα που δημιουργείται...
5. Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι το βάζεις σε ένα μπολ και το περιχύνεις με την σάλτσα, ανακατεύεις και το αφήνεις να την απορροφησει για περίπου 15 λεπτά.
6. Ας ετοιμάσουμε τώρα την πλουσία κρέμα καρύδας... Βάλε σε ενα κατσαρολάκι την πηχτη καρύδα πουέβαλες στην άκρη και ρίξε την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι. Εντωμεταξεί, σε ένα ποτηράκι διέλυσε το κορν φλάουρ με λίγο κρύο νερό και ρίξτο μέσα στο κατσαρολάκι, ζεσταίνοντας το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει γιαούρτι. Μόλις πήξει , την αφήνεις να κρυώσει.
7. Σερβίρεις βάζοντας σ'ένα μπολάκι 2-3 κουταλιές ρύζι γαρνίροντας το με κρέμα, μερικά κομμάτια μάνγκο, φυλλαράκια μέντας και πασπαλίζοντας με σουσάμι.

( H συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ )