Tuesday 19 February 2013

Φαβα Σαντορίνης αφράτη σαν μους

Την Σαντορίνη όλοι την ξέρουμε και μάλιστα όχι μόνο εμείς αλλά και πάααρα πολύς κόσμος από το εξωτερικό. Πόσοι όμως έχουμε φάει ωραία φάβα αφράτη σαν μούς; Καλά εγώ δεν πιάνομαι γιατί δεν είχα φάει γενικά φάβα στην ζωή μου μέχρι τα 25 και δεν είχα φάει γενικώς και πολύ όσπριο μικρή. Δεν με πίεζαν οι γονείς μου ιδιαιτέρως βλέπετε γιατί τους είχα αφήσει άφωνους που έτρωγα με πολύ μεγάλη όρεξη οτιδήποτε ψάρι έβρισκα μπροστά μου.
Ένι γούεϊ... πριν από μερικά χρόνια λοιπόν η μαμά μου είχε φτιάξει φάβα και είπα να δοκιμάσω. Τελικά πολύ μου άρεσε ειδικά σε συνδυασμό με το κρεμμύδι το χοντροκομμένο. 

500 γρ Φάβα Σαντορίνης
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο 
2 φύλλα δάφνης
λίγο θυμάρι φρέσκο ή ξερό
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

1. Αρχικά βάλε σε ένα σουρωτήρι την φάβα και ξέπλυνέ την καλά κάτω από τη βρύση. 
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα -που αν είναι και αντικολλητική ακόμα καλύτερα- ρίξε λίγο από το ελαιόλαδο να καλύψεις όλη την επιφάνειά της. Ρίξε μέσα στην κατσαρόλα την φάβα, κρεμμύδια, σκόρδο, δάφνη και θυμάρι και σκέπασέ τα με νερό κρύο περίπου 3 με 4 εκ. πάνω από την φάβα. Για να μαλακώσει η φάβα θέλει περίπου ένα μισάωρο κ κάτι παραπάνω. 
3. Μόλις μαλακώσει λοιπόν την σουρώνουμε αλλά δεν πετάμε το νερό γιατί μπορεί να το χρειαστούμε αργότερα. Πετάμε τα δαφνόφυλλα και τα υπόλοιπα συστατικά. Βάζουμε την φάβα με το μισό ελαιόλαδο στο μούλτι ή στο μίξερ με το μισό λάδι και την χτυπαμε καλά να γίνει αφράτή και να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.  Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι καθώς επίσης και από το νερό που κρατήσαμε αν χρειάζεται.  Βάζουμε αλατοπίπερο κ σερβίρουμε με ελιές, χοντροκομμένο κρεμμύδι ( ωμό) και  καπνιστά ψάρια όπως ρέγγα κ λακέρδα. Επίσης τη δοκίμασα με φρυγανισμένο ψωμί από χαρούπι και πάει τέλεια.    

Wednesday 6 February 2013

Φοκάτσα




Η φοκάτσα είναι ένα ιταλικό ψωμί γεμάτο αρώματα. Έχω ακούσει ότι η πατρίδα της αυθεντικής φοκάτσας είναι η Γένοβα και τη γευτηκα πρώτη φορά πριν από χρόνια που επισκέφτηκα κάτι φίλους μου που σπούδαζαν εκεί. Περιττό να σας πω πόοοοοοοσο φοκάτσα έφαγα εκεί! Η φοκάτσα είναι κάτι σαν πίτσα χωρίς πολλά πολλά!


5 κούπες αλεύρι για όλες τισ χρήσεις
1 1/2 κούπα χλιαρό νερό
1 σακκουλάκι ξηρή μαγιά
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι χοντρό 
5 κουταλιές ελαιόλαδο

3 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα
χόντρό αλάτι 
μερικά κλαράκι φρέσκό θυμάρι
ελαιόλαδο



1. Βάζουμε σε ένα μπολ αλεύρι, αλάτι , ζάχαρη, ελαιόλαδο και μαγιά. Με το χέρι κάνουμε μια τρύπα στην μέση δημιουργώντας ένα πηγαδάκι. Εκεί μέσα ρίχνουμε το νερό σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακιά ζύμη. Πασπαλίζουμε ένα μέτριο μπολ με λίγο αλευράκι και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 45 λεπτά 
2. Ζεσταίνουμε παράλληλα σε ένα τηγανάκι ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κομμένα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν. 
3. Απλώνουμε τη ζύμη  σε ένα ταψί με το χέρι και ρίχνουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι και το θυμάρι.  
4. Ψήνουμε την φοκάτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. 

Απολαμβάνουμε την φοκάτσα με ένα ποτήρι δροσερό λευκό κρασί! 

Tuesday 5 February 2013

Αλατο-Καραμελωμένα Ποπ- Κορν


4-5 κούπες έτοιμα ποπ κόρν ( όχι αγοραστά )
125 γρ βουτυρο ελαφρώς αλατισμένο
3/4 κούπες λευκή ζάχαρη 
1/4 κούπας μέλι ή maple syrup ( σιρόπι σφένδαμου)

1. Σ' ένα κατσαρολάκι βάλε βούτυρο, ζάχαρη και μέλι και ανακάτεψε σε μέτρια φωτιά. Θέλει περίπου 5 με 7 λεπτά να διαλυθεί η ζάχαρη. Άσε το μίγμα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να φαίνεται καραμελωμένο. 
2. Βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίξε τη ζεστή καραμέλα πάνω από τα ποπ κόρν. Ανακάτεψέ την για να πάει παντού και άστα λίγο στην άκρη να κρυώσουν. 
3. Μπορείς να εμπλουτίσεις την γέυση τους ρίχνοντας στην καραμέλα ξηρούς καρπούς αλατισμένους ( φυστίκια, κάσιους ή φυστίκια πεκάν) . 

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από εδω

Πατάτες Γιαχνί με Λουκάνικα Αγριογούρουνου!

4 λουκάνικα αγριογούρουνου , κομμένα σε ροδέλες
6 μεγάλες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο , ψιλοκομμένη
ελαιόλαδο
αλάτι , πιπέρι
μπούκοβο ( αν σου αρέσουν τα καυτερά) 


1. Σε ένα βαθυ τηγάνι ζέστανε λίγο ελαιόλαδο και ρίξε μέσα τα λουκάνικα , που έκοψες σε ροδέλες, να ψηθούν καλά καο από τις  πλευρές. Πρόσθεσε το σκορδο και το κρεμμύδι και σώταρε για άλλα 5-8 λεπτά. Βάλε την πιπεριά και μαγείρεψε για άλλα 4-5 λεπτά ανακατεύοντας. 
2. Ρίξε τις πατάτες και φέρτες μια γύρα στο τηγάνι. Διέλυσε τον πελτέ στο κρασί και ρίξτο στο φαγάκι σου. Αλατοπιπέρωσε και χαμήλωσε την φωτιά.  Άφησε το φαγητό να σιγοβράζει για κανένα μισάωρο ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.  
3. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες το βγάζεις από τη φωτιά και αν σ' αρέσουν τα καυτερά , ρίχνεις και λίγο μπούκοβο από πάνω ! 

Δοκιμασέ το με φετούλα και ζυμωτό ψωμί ! 



Τηγανίτες με κολοκύθι και ντιπ γιαουρτιού

για τις τηγανίτες

1 κούπα τριμμένο πράσινο κολοκυθάκι ( πολύ καλά στραγγισμένο)
1 αυγό
2-3 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι
2 κουταλάκια δύοσμο ξερό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
1 κούπα αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

1.Ανακατευεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα αφήνεις στο ψυγείο για μισή ώρα
2. Τηγανίζεις σε πολύ καυτό λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και τοποθετείς τις τηγανίτες από το τηγάνι σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτi να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι. Σερβίρεις με το ντιπ από γιαούρτι!

για το ντιπ
1 στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κουταλάκι ξερό δυόσμο
αλάτι

1. Ανακατεύεις όλα τα υλικά με το γιαούρτι και το βάζεις στο ψυγείο για να παραμείνει δροσερό και έτοιμο για σερβίρισμα!